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France / L’école de cuisine du célèbre chef Joël Robuchon ouvrira en 2023

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Cette «école de la gastronomie et de l’art de vivre à la française» va investir trois sites dans la Vienne.

Une «école de la gastronomie et de l’art de vivre à la française.» Le coup d’envoi d’un Institut international Joël Robuchon, du nom du célèbre chef décédé en 2018, a été donné ce mercredi dans la Vienne. L’établissement ouvrira à partir de 2023.

L’Institut est issu de la «volonté de mon père», a dit à l’AFP Sophie Robuchon, la fille du chef cuisinier natif de Poitiers, et prendra la forme d’une «école-entreprise». «Pour lui, la pratique, l’expérience, les mises en situation réelles étaient fondamentales pour former la jeune génération montante», a-t-elle ajouté.

L’Institut, lancé officiellement aujourd’hui, se déploiera sur trois sites. Le site Lotus près du Futuroscope accueillera la formation initiale et professionnelle ainsi que les ateliers pédagogiques (ouverture septembre 2023). L’ancien lycée agricole Grand-Pont à Chasseneuil-du-Poitou sera reconverti en centre de formation dédié à la restauration collective (septembre 2025). À Montmorillon, un ancien séminaire classé aux Monuments Historiques accueillera un hôtel-restaurant haut de gamme, «salle de cours» permanente (mai-juin 2025).

Quelque 1.500 étudiants et stagiaires accueillis à l’année

À terme, 1.500 étudiants et stagiaires seront accueillis à l’année, avec des formations diplômantes, CAP, bachelor, master, des apprentissages, reconversions, etc., mais aussi des ateliers pour les amateurs et le grand public. Des coopérations pédagogiques sont prévues avec le CNAM (Conservatoire des Arts et Métiers) et l’école hôtelière de Lausanne et des cursus seront assurés en anglais.

L’Institut, supervisé par le chef trois étoiles Régis Marcon, sera dirigé par Christophe Quantin, vice-président du concours MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Son coût s’élève à 70 millions d’euros, à partir d’investissements privés avec des aides de la Région Nouvelle-Aquitaione et du Département de la Vienne.

Source : etudiant.lefigaro

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